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Meine Frage bezieht sich auf die 5 von 6 emulgate ich bin mir bewusst, stabilisieren und emulgieren. nämlich; Eigelb, Knoblauch, Senf, Tomatenmark, Honig und Creme.
Ich habe nicht persönlich verwendet jeder von diesen als Emulgatoren, aber das ist soweit meine Liste. Sowieso. Meine Frage ist also, für jeden der emulsion gibt es eine sehr nützliche Emulgator zu Stabilisieren, dass insbesondere emulsion? Zum Beispiel, wenn ich eine öl-in-Wasser-emulsion, die wie eine hollandaise-sauce, wo der Emulgator ist das Eigelb oder was auch immer, würde das Eigelb mit dem Ertrag ein gleich stabilisierten emulsion, wenn Sie in einer Wasser-in-öl-emulsion, wie eine vinaigrette? Oder würde eine alternative abwesend besser geeignet sein für diese Art von emulsion?
Wieder, nicht daran interessiert, in einem konkreten Fall, mehr von der Allgemeinen Antwort. Ich kann mir vorstellen der Emulgator ist nützlich, weil es hat sowohl eine hydrophobe und eine hydrophile Seite, eine Art, wie Spülmittel, die verleiht es zu vereinen, öle und Wasser, so gut... ich weiß nicht, aber wenn es bestimmte Merkmale über bestimmte Emulsionen, die machen würde, Senf mehr angemessen in einem Fall, aber nicht, wie wünschenswert, in einem anderen.
Das ist natürlich vorausgesetzt, alle anderen Variablen gleich sind, und aus Rücksicht unbedingt der Geschmack... ich meine, das ist, so zu Kochen, alles hat mit Geschmack zu tun, aber Ihr wisst was ich meine